Menu aux couleurs de l’été

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Tomates farcies au couscous, yaourt et persil

Pour 2 personnes :tomates farcies

  • 2 grosses tomates ou 4 petites
  • 50 g de graines de couscous (moyen)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c. à s. de yaourt brassé
  • Quelques feuilles de persil plat
  •  ½ c. à c. de cumin
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  •  Sel, poivre
  1. Dans une casserole, mettre 10 cl d’eau et l’huile puis porter à ébullition. Verser la semoule en pluie, couvrir et retirer du feu.
  2. Laisser gonfler 10 minutes. Pendant ce temps, rincer, sécher, effeuiller le persil puis le ciseler.
  3. Laver et essuyer les tomates. Couper leurs chapeaux et les évider délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
  4. Détailler les chapeaux et la chair prélevée en petits dés.
  5. Peler et émincer l’oignon.
  6. Dans un saladier, mélanger la semoule, la chair de tomate, l’oignon et le persil.
  7. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin et ajouter le yaourt. Mélanger bien.
  8. Remplir les tomates évidées de couscous et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Le conseil Santé : La tomate est en fait un fruit que nous consommons tel qu’un légume. Même si nous en trouvons aujourd’hui sur les étalages tout au long de l’année, sa qualité gustative et nutritive est optimale en été.

Flan de courgettes au jambon et au chèvre

Pour 2 personnes :flan courgettes

  •  2 petites courgettes
  •  2 œufs
  •  2 tranches de jambon
  • 40 g fromage de chèvre en bûchette
  • 150 ml lait entier
  •  Muscade, poivre, persil frais
  1. Mélanger dans un saladier, les œufs et le lait.
  2. Assaisonner en râpant la noix de muscade, ajouter le poivre puis le persil lavé et hâché finement.
  3. Laver, éplucher les courgettes et les tailler en petits quartiers.
  4. Couper en petits dés le jambon blanc.
  5.  Ajouter le jambon et les courgettes dans la préparation œufs/lait.
  6. Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
  7. Disposer dessus des tranches de chèvre.
  8. Enfourner au bain marie dans un plat allant au four pendant 20 minutes, à 180°C.

Le conseil Santé : La courgette est riche en pectines, des fibres solubles qui permettent d’améliorer le transit intestinal. Plus elle grossit et plus ses fibres deviennent insolubles les rendant plus fibreuses et donc moins digestes.

Crumble aux abricots

Pour 2 personnes :crumble abricot

  • 120 g de faisselle
  • 150 g d’abricots
  • 20 g de sucre
  • 30 g de « Petits beurre »
  • 10 g de farine
  • 10 g de miel
  • 15 g de beurre
  • 1 blanc d’oeuf
  1. Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
  2. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine et les « Petits beurre » émiettés.
  3. À l’aide d’une cuillère, faire des petits tas et les placer sur une plaque après y avoir déposé un papier sulfurisé.
  4. Enfourner 15 minutes.
  5. Cuire les abricots avec le miel dans une poêle.
  6. Égoutter la faisselle. Battre le blanc d’oeuf en neige.
  7. Incorporer le sucre et le blanc d’oeuf à la faisselle.
  8. Mettre les abricots au fond des verrines puis le mélange à la faisselle.
  9.  Réserver au frais pendant 2 heures.
  10. Au moment de servir, recouvrer les verrines avec les morceaux de brisure de biscuits.

Le conseil Santé : L’abricot est un des fruits les plus riches en minéraux et oligoéléments. Il est aussi riche en vitamine A, jouant un rôle essentiel dans la vision et l’intégralité de la peau.
Ecrit par : CPAM de la Sarthe

CPAM de la Sarthe

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