Menu marocain de printemps

Menu marocain de printemps

Fèves, amandes, fleur d’oranger… Embarquez pour le Maroc.

Salade de carottes au jus d’orange

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Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 carottes
– 2 petits navets
– 1 orange
– 1 cuillère à soupe de raisins secs
– ½ cuillère à café de fleur d’oranger
– Cerneaux de noix
– Cannelle en poudre

 

Préparation : 10 minutes  

Lavez et épluchez les carottes et les navets, les râper très finement.
Lavez et ajoutez les raisins secs.
Arrosez le tout avec le jus d’orange. Parfumez avec la cannelle et la fleur d’oranger.
Mélangez. Décorez avec les cerneaux de noix.


Tajine d’agneau aux fèves

fèvesIngrédients (pour 2 personnes) :
– 300 g. d’agneau coupé dans l’épaule
– 500 g. de fèves fraîches
– Sel, poivre, cumin en poudre et paprika
– 100 ml. d’eau

 

 


Préparation
: 15 minutes   Cuisson : 60 minutes

Lavez et écossez les fèves fraîches.
Epluchez et écrasez la gousse d’ail.
Dans une marmite, faites revenir la viande salée et poivrée, en la retournant pendant 5 mn environ. Ajouter l’ail, l’eau et les épices. Laissez cuire à feu vif jusqu’à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.
Ajoutez les fèves et maintenez la cuisson encore 15 minutes puis retirez du feu.
Dressez la viande dans un plat, arrosez avec la sauce et ajoutez les fèves.


Riz au lait d’amandes

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

– 40 g. de riz carnaroli
– 350 ml. d’eau
– 20 g. de sucre de canne
– 1 g. d’agar-agar en poudre
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes blanches
– Cannelle en poudre

 

Préparation : 10 minutes   –  Cuisson : 20 minutes

Mettez le riz à cuire dans une petite casserole à fond épais avec 100 ml d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Mélangez l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 250 ml d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, versez ce mélange agar-agar et eau.
Replacez sur feu doux et laisser frémir 3 minutes seulement.
Dans un bol, mélanger la purée d’amandes blanches et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante prélevées dans la casserole (le riz reste au fond). Ajouter cette crème d’amandes sucrée au riz.
Remplissez une coupe à dessert et laissez refroidir, le dessert va figer. Saupoudrez de cannelle.

Ecrit par : CPAM de la Sarthe

CPAM de la Sarthe

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