Entrée, plat et dessert de printemps

Entrée, plat et dessert de printemps

Verrine de radis

Pour 2 personnes

  • ¼ de botte de radisshutterstock_47172199
  • 75 g de Ricotta
  •  ½ c. à c. de wasabi
  •  ½ oignon nouveau
  •  1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel

Temps de préparation : 15 min

  1. Couper les fanes de radis au ras du lien qui retient les radis en botte. Prélever environ un quart des fanes. Les laver, les sécher puis les ciseler finement.
  2. Équeuter puis laver les radis. Les sécher et les tailler en fines rondelles. Laver, sécher et ciseler l’oignon nouveau (bulbe et fanes).
  3. Dans un saladier, préparer une vinaigrette : déposer une pincée de sel, le vinaigre puis l’huile. Verser les radis et les assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter l’oignon nouveau ciselé. Bien mélanger.
  4. Dans un bol, déposer la pointe de wasabi et une cuillerée de Ricotta pour le diluer. Ajouter le reste de Ricotta et bien mélanger. Saler.
  5. Monter les verrines : déposer dans chaque verrine un peu de Ricotta au wasabi, des fanes de radis ciselées, puis terminer par la salade de radis. Servir accompagné selon le goût, de mouillettes de pain noir beurrées ou de gressins au sésame.

Conseil Santé Active
Cette entrée fraîche célèbre le printemps avec les radis et l’oignon nouveau. Plat anti-gaspillage, il permet d’utiliser les fanes de radis souvent mises au rebu. Le radis possède des propriétés antioxydantes, il est riche en vitamines C, B9, en fibres, potassium et magnésium.

Curry d’œufs durs

Pour 2 personnes

  • 4 oeufsshutterstock_521286064
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  •  ½ oignon
  •  10 cl de lait de coco
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  •  1 c. à s. de curry
  • 1 oignon
  • ½ gousse d’ail
  • 4 brins de coriandre
  •  Sel

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

  1. Plonger délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, faire frémir 10 minutes.
  2. Égoutter et rafraîchir les œufs durs sous l’eau froide.
  3. Dans le même temps, cuire les petits pois 7 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée, les égoutter et les passer sous l’eau froide.
  4. Peler et hâcher les oignons et l’ail, puis les faire fondre  dans une cocotte avec un fond d’eau. Verser le lait de coco et ajouter le curry. Laisser mijoter 10 minutes à couvert.
  5. Écaler les œufs durs et les couper en 2 dans la longueur.
  6. Éffeuiller et ciseler grossièrement la coriandre.
  7. Ajouter les petits pois dans la cocotte puis au bout d’une minute les œufs.

Conseil Santé
Ce plat peut s’accompagner de riz parfumé. Vous pouvez, suivant vos goûts et la saison, remplacer les petits pois par des courgettes.

Samoussa rhubarbe chocolat

Pour 2 personnes shutterstock_484416370

  • 2 bâtons de rhubarbe
  • 25 g de sucre de canne blond
  • 2 carrés de chocolat noir
  • 60 % de cacao
  • 2 feuilles de brick
  • 1 c. à s. de miel liquide

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 22 min

  1. Éplucher les bâtons de rhubarbe et les couper en tronçons de 1 cm.
  2. Mettre la rhubarbe dans un saladier et saupoudrer de sucre. Mélanger bien et laisser dégorger pendant 1 heure.
  3. Supprimer le jus qui a été rendu par la rhubarbe et mettre la rhubarbe dans une casserole sur feu moyen pour en faire une compotée. Réserver.
  4.  Prendre la feuille de brick et étaler au pinceau du miel surune moitié de la feuille. Plier la feuille en 2 et déposer une cuillère à soupe de compote de rhubarbe sur la droite de la feuille pliée.
  5. Ajouter les carrés de chocolat sur la compote et replier à la manière d’un samoussa.
  6. Mettre dans un plat allant au four et faire cuire 6 minutes de chaque côté, thermostat 6 ou 180° C.
    Servir tiède.

Conseil santé 
Fruit emblématique du printemps, la rhubarbe est riche en calcium et en fibres. Elle peut se cuisiner en version sucrée ou salée. Si la rhubarbe est jeune, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Le chocolat noir est une source importante en magnésium et en phosphore
Ecrit par : CPAM de la Sarthe

CPAM de la Sarthe

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