Menu aux couleurs d’automne

Menu aux couleurs d’automne

Velouté de Potiron

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30-40 minutes

Ustensiles :
Cocotte – Planche à découper
Mixeur ou moulin à légumes

 


Ingrédients (pour 4  personnes) :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 kg de potiron
  • 20 cl. de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Peler les pommes de terre et éplucher les oignons.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés et les pommes de terre coupées en morceaux dans 2 cuillères à soupe d’huile.

Eplucher le potiron, le couper en gros dés

Mouiller le tout avec les 2 litres de bouillon de légumes.

Couvrir la casserole et cuire à petite ébullition de 30 à 40 minutes, selon l’espèce et la maturité du potiron qui doit être tendre.

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche et le poivre en fin de cuisson.

L’astuce Santé Active : Ne jetez pas les graines du potiron ! Rincez puis faites-les griller à sec dans une poêle et grignotez les à l’apéro ou pour agrémenter une salade.

Cabillaud braisé au cidre et riz complet

 

recette-cabillaud-riz-cidreTemps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes + 15 minutes (riz)

Ustensiles :

Sauteuse – Chinois – Casserole

 

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 darnes (ou dos) de cabillaud (640g)
  • 200g de champignons frais de Paris
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl. de cidre brut
  • 8 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 8 % (120g)
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel, poivre du moulin
  • Riz complet : compter 80g de riz par personne

Eponger le poisson, le saler et le poivrer.

Emincer les champignons, peler et hacher l’échalote.

Dans une sauteuse, faire suer les champignons 2 minutes pour leur faire rendre leur eau, les égoutter et les remettre dans la sauteuse. Ajouter l’échalote, le vinaigre et le cidre, laisser cuire 10 minutes, à feux doux.

Mettre les darnes (ou dos) de cabillaud, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Egoutter les darnes et la garniture, les réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, le faire réduire 5 minutes à feu moyen avec la crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir les darnes (ou dos) de cabillaud entourées de champignons, du riz et nappées de sauce.


Bourdon aux pommes

recette-bourdon-pommesTemps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ustensiles :

  • Vide-pomme
  • Rouleau pâtissier
  • Plaque à pâtisserie

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 pomme reinette
  • 1 c. à café de confiture au choix
  • 1 œuf
  • 1 pâte brisée

Etaler-la pâte finement et découper 1 carré suffisamment grand pour recouvrir la pomme.

Préchauffer le four th8 à 240°C.

Peler et évider la pomme, la placer au centre du carré.

Verser dans le trou de la pomme une cuillère à café de confiture.

Réunir au sommet de la pomme les pointes de la pâte pour fermer le bourdon.

Décorer avec les chutes de pâte et badigeonner d’œuf battu

Mettre au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Déguster tiède ou froid.

Ecrit par : CPAM de la Sarthe

CPAM de la Sarthe

Il y a 1 commentaire pour cet article
  1. http://www.job-green.fr at 23:53

    Voir des pliages de serviettes . Un brin de raphia ton naturel ou orange peut servir de rond de serviette. Une fleur aux coloris d’automne rйsistant bien а l’absence d’eau, une artificielle ou une « faite maison », peut y кtre glissйe. Un petit rondin de bois peut faire office de porte-couteau.

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