Menu festif équilibré

Menu festif équilibré

Fleurs d’endive aux noix et clémentines

salade-endives-clementine-noixTemps de préparation : 10 minutes

 

 

 

 

 

Ingrédients :

  • ­ 1 petite endive
  • ­1 clémentine
  • ­ 4 noix ou 8 cerneaux de noix
  • ­ 2 petits fromages de chèvre frais (portions individuelles)
  • ­ quelques brins ciboulette
  • ­ sel, poivre , paprika doux

Couper la ciboulette en petits morceaux et mélanger au fromage frais de chèvre pour obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer.

Concasser les noix et les mélanger à la mousse obtenue.

Couper l’endive côté racine et détacher les feuilles une par une ; les disposer ensuite sur un plat.

Garnir les feuilles du mélange fromage frais /ciboulette /noix.

Déposer en décoration un quartier de clémentine épluchée et saupoudrer de paprika doux.

Aumônière de Poireaux & Saint Jacques

aumoniere-poireauxTemps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 2 petits poireaux
  • 6 noix de St Jacques ou 10 pétoncles
  • 4 feuilles de brick
  • lait
  • 1 petit suisse
  • huile
  • moutarde
  • citron
  • 4 brins de ciboulette

Si besoin de décongeler les noix de St Jacques :

  • mettre 125 ml de lait dans une casserole et y plonger les St Jacques
  • Faire chauffer à feu doux 5 minutes
  • Sortir les noix et les égoutter

Pour la fondue de poireaux :

  • Laver soigneusement les poireaux et les couper en tronçons.
  • Les cuire à couvert avec un peu de lait (ou avec le lait qui a servi à la décongélation des St Jacques) pendant 20­25 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.
  • Mélanger à la fourchette le petit suisse, la moutarde et le citron dans un bol.
  • Ajouter la préparation obtenue aux poireaux et laisser cuire encore 5 minutes en mélangeant bien. Saler légèrement et poivrer.

Pour les aumônières:

  • Faire revenir les noix de St Jacques une minute de chaque côté dans une poêle.
  • Mettre deux feuilles de brick l’une sur l’autre (pour éviter que l’aumônière ne se déchire) et huiler celle du dessus au pinceau
  • Mettre une grosse cuillère de fondue de poireaux au centre.
  • Disposer les noix de St Jacques au­dessus.
  • Fermer l’aumônière avec un brin de ciboulette en guise de lien
  • Cuire au four à 210° pendant environ 15 minutes.

Tarte au citron revisitée

tarte-citronTemps de préparation : 1h10

Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 30 g de sucre
  • 70 g de farine (60 g pour la préparation et 10 g pour la planche )
  • 30 g de beurre froid en morceaux
  • 1/4 sachet de sucre vanillé
  • un peu de sel
  • 1/2 œuf

Ingrédients pour la crème au citron

  • 1 œuf
  • 1 citron non traité
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre

Ingrédients pour la coque de chocolat

  • 4 carrées de chocolat noir dessert pâtissier
  • Ustensile : Moule demi-sphère

Pour la pâte sablée

­ Tamiser la farine pour séparer les grains d’amidon et retenir les impuretés

­ Malaxer rapidement le beurre coupé en dés dans la farine entre 2 fourchettes.

­ Dans un bol, faire un mélange blanchi grossier avec le sucre, l’œuf et le sucre vanillé et une pincée de sel. Ce mélange doit être fait au dernier moment pour éviter la dissolution du sucre dans l’eau.

­ Verser ce mélange sur la farine et la matière grasse en fontaine puis mélanger rapidement le tout en pétrissant le moins possible afin d’éviter que la pâte soit collante.

­ Ecraser la pâte avec la paume de la main une ou deux fois, pour homogénéiser la pâte, puis placer la pâte entre 30 minutes à 1h au réfrigérateur pour diminuer l’élasticité du gluten et raffermir la matière grasse.

­ Étaler la pâte sablée sur le plan de travail sur 3­5 mmm d’épaisseur.

  • Découper la pâte avec un emporte-pièce pour faire des disques de 10à 12cm de diamètre environ (utilisez un ramequin si vous n’avez pas emporte-pièce).
  • Prendre le moule des demi-sphères et le mettre à l’envers ; placer dessus les disques de pâte pour réaliser le fond de tarte.
  • Cuire 10­15 minutes à 180°C : la pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes).
  • Démouler et laisser reposer sur une grille de pâtisserie.

Pour la crème au citron :

­ Prélever le zeste d’un citron au­dessus d’une casserole, et ajouter le jus du citron, puis faire bouillir.

­ Pendant ce temps, mélanger au batteur électrique dans un saladier ou un cul de poule les œufs, le sucre et la Maïzena.

­ Ajouter le jus de citron chaud et mélangez au fouet.

­ Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu moyen pendant environ 3 minutes.

­ Réserver la crème dans un récipient et ajouter le beurre en morceaux à la crème uniquement quand celle-ci est tiède, puis fouetter vivement.

Pour les coques de chocolat

­ Placer 2 carrés de chocolat noir par 1/2 sphères et mettre le moule des demi-sphères 7 minutes à 100°C.

­ Une fois fondu, étaler le chocolat sur toute la demi-sphère et laisser reposer à l’air libre 20 minutes afin que la coque durcisse.

Prendre le fond de tarte cuit réalisé et y placer la crème au citron. Placer dessus le coque de chocolat réalisée.

 

Ecrit par : CPAM de la Sarthe

CPAM de la Sarthe

Il y a 2 commentaires pour cet article
  1. Guib at 08:27

    Recette intéressante mais insuffisamment précise en ce qui concerne les explications. Des photos l’auraient clarifiées. Dommage.

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